Si vous vous trouvez en Touraine quelques semaines après les vendanges, ne manquez pas l’occasion de goûter la bernache. Vous vivrez alors un temps fort de la vie locale et participerez à en perpétuer les traditions. En plus, c’est absolument délicieux. Avec modération bien entendu !
La bernache : qu’est-ce que c’est ?
La bernache est le premier jus issu des raisins qui viennent d’être vendangés. En d’autres termes, le moût de raisin qui a commencé le processus de fermentation. La boisson est légèrement pétillante et d’aspect jaune trouble. Elle a un goût très sucré. D’ailleurs, plus elle est douce, meilleur sera le millésime.
Cette année, elle est douce à souhait, promesse d’une belle année 2017 sur l’appellation Vouvray. Particularité, c’est la première fois depuis des années que les viticulteurs ont fini les vendanges avant la fin du mois de septembre.
Avec quoi accompagner la bernache ?
Les locaux l’accompagnent généralement de marrons ou de châtaignes. Mais naturellement, on peut aussi l’associer avec noix ou noisettes, quelques gougères, du fromage, de la charcuterie ou une tarte salée.
La bernache : une institution !
En Touraine, comme dans tous les terroirs de France, il ne faut jamais minimiser l’importance des traditions et des coutumes. La bernache fait partie de ces institutions. À tel point d’ailleurs qu’il existe même, figurez-vous, une « confrérie des Goûteux de Bernache » à Vouvray. Vous l’aurez compris, tout cela est très sérieux.
C’est surtout l’occasion pour les tourangeaux, viticulteurs et voisins, de fêter la fin des vendanges et de partager le fruit du travail des vignerons, dans une ambiance conviviale.
Où la déguster ?
Il s’en vend en grande surface mais je vous recommande de la goûter directement chez le producteur, de préférence dans l’appellation Vouvray. Rien à voir !
Et surtout lorsque vous aurez goûté la bernache, revenez nous en parler …
Bonne dégustation !!!!
Bonjour,
Puis-je acheter de la bernache en Ile-de-France?
Merci
Cdt
MP
Excellente question et je n’ai malheureusement pas la réponse. Nous avons la chance de nous approvisionner directement sur place.
Je pense qu’il y en aura peu cette année vu les faibles volumes récoltés.
Bon courage dans vos recherches et à bientôt sur le blog !
Bonjour Michel,
Je ne crois pas que vous puissiez la trouver en Ile-de-France. En effet, elle se boit sur le territoire de sa production car elle se transporte bouteilles debout (avec un trou dans la capsule) et n’est disponible qu’une quinzaine de jours dans l’année.
Venez la goûter 😉
PS : Les tourangeaux s’en régalent notamment en apéritif ou au dessert, ou à l’occasion d’une visite en milieu d’après-midi avec une pâtisserie (mais attention, c’est une boisson alcoolisée). Il n’y a pas d’accompagnement spécifique ; je verrais plutôt des toasts de rillettes, de Sainte-Maure ou des feuilletés à l’apéritif, et des fruits ou une pâtisserie au dessert.
Bonjour,
l’annonce que déjà les premières vendanges 2022 ont commencé en Touraine (la Nounou du 26/8) veut dire aussi que la bernache sera prête plus tôt 😱.
Disons fin septembre, début octobre ?
Chez nous dans le Vouvrillon, ils commencent le 9 septembre me souffle t-on dans l’oreillette.
Donc oui début/mi octobre pour la bernache en principe 😉
Hâte d’y être !
Ça y est ! La bernache 2022 est arrivée !
A Saint Georges, nous avons bu la bernache ce jour